眾所周知，收獲是田間作業的最后一個環節，收獲時間和收獲質量的選擇直接影響產量和商品。因此，及時采取有效的技術措施進行收割，減少不必要的損失，以達到高產和較好的經濟效益。

收獲期的選擇：

馬鈴薯在生理成熟期產量高，應盡量在生理成熟期收獲，爭取高產量。

馬鈴薯生理成熟的主要標志是：

（1） 葉片顏色由綠變黃，莖葉大部分變黃；

（2） 塊莖的臍部和附著的匍匐莖不需牽引即可與匍匐莖分離；

（3） 塊莖表皮堅韌，皮層厚實，色澤正常（這樣，塊莖之間的摩擦就不會剝落）。

根據馬鈴薯的市場需求和經濟效益，也可在接近生理成熟期時提前收獲。此時塊莖在膨大后期進入淀粉積累的中期。塊莖雖然皮嫩、耐貯性差，但具有商品性，提早上市可獲得較好的經濟效益。

收獲法：

（1） 收獲前準備：收獲前，應對農業機械進行維修，準備足夠的包裝，并準備好預貯存場地。

（2） 為了促進馬鈴薯皮的老化，應在收獲前7-10天停止澆水，以促進馬鈴薯皮的老化，降低塊莖的含水量，提高其耐貯性。

（3） 收獲前的植物處理：當地上莖葉在收獲前沒有枯萎時，可采用壓苗法。收獲前一周，植株被磙子壓倒，造成輕微創傷，莖葉營養迅速轉移到塊莖上，起到了催熟增產的作用。

另一種常用的方法是插秧。收獲前2-3天，應采用機械殺苗法將地上植物砍倒，清除田間殘留的枝葉，避免病原菌傳播。留茬10-20cm有利于土壤水分蒸發和收獲。好的土壤含水量為塊莖潔凈無土。

（4） 選擇適宜的收獲天氣：在晴天收獲，以便塊莖在收獲后能適當晾干。塊莖在秋天很容易在陽光下曬干。帶有病原和昆蟲的塊莖可以表現出特征和特性，很容易被發現和去除。

（5） 避免陽光曝曬：收割方法可采用機械收割。首先，在收獲過程中，應盡量減少機械損傷。如果發現損壞過大，應及時糾正。其次，如果土壤粘稠，應適當晾干，然后撿起來裝袋，但不應暴露在陽光下。如果中午還沒運完，應集中在地里堆成較大的一堆，并蓋上莖葉，以防日曬。